CNAE 1091-1/02 · retrato do trabalho formal
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria.
Retrato do trabalho formal em Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria, combinando evolução do emprego, remuneração e composição ocupacional.
Movimento do ramo
Sete anos de emprego, com uma quebra que importa.
Use 2019–2022 como contexto de transição. A variação destacada compara 2023 a 2025, já sob o mesmo regime de captação.
Onde está o trabalho
Ocupações que sustentam a atividade.
Vínculos e participação em 2023. A mediana salarial é nominal daquele ano e serve para comparar funções dentro do mesmo retrato.
O que os dados dizem
Três leituras para orientar a conversa.
Descrição do mercado formal, não previsão de uma empresa específica.
Movimento comparável
O emprego formal ficou praticamente estável entre 2023 e 2025 (+7,9%).
A comparação usa apenas 2023–2025, período integralmente captado pelo eSocial na série disponível.
Concentração do trabalho
As cinco maiores ocupações reúnem 55,5% dos vínculos.
Atendente de lojas e mercados lidera com 26.197 vínculos formais em 2023.
Remuneração do ramo
Média mensal de R$ 2.069 em valores de 2025.
90,6% dos vínculos de 2025 entram nesse cálculo.
Perguntas que os dados abrem
A composição mostra onde investigar antes de falar em IA.
Atendente de lojas e mercados responde por 15,1% dos vínculos observados em 2023. A leitura do ramo começa pela combinação entre Atendente de lojas e mercados, Padeiro, Auxiliar nos serviços de alimentação, Atendente de lanchonete, Vendedor de comércio varejista.
- Quais tarefas das ocupações líderes são repetitivas, decisórias ou presenciais?
- A concentração do trabalho aumenta ou reduz a capacidade de adaptação?
- O movimento recente do emprego aparece também na realidade da sua operação?
Fontes e métodoComo ler os números desta ficha
- CNAE: títulos oficiais do IBGE/Concla, CNAE-Subclasses 2.3.
- Série: RAIS 2019-2025, vínculos formais ativos em 31/12.
- Remuneração: média mensal corrigida pelo IPCA para reais de 2025; ocupações usam valores nominais de 2023.
- Comparação: 2023 inicia a captação integral pelo eSocial, por isso o movimento destacado começa naquele ano.
- Privacidade: células pequenas são omitidas; as 40 maiores ocupações e um residual preservam o total.